L'huile d'olive est la pierre angulaire et un ingrédient clé du célèbre régime méditerranéen. Elle est beaucoup plus saine que n'importe quelle autre huile de cuisson et plus saine que d'autres graisses comme le beurre.

Mais saviez-vous qu'il existe 4 variétés différentes d'huile d'olive ? Ici, nous allons les nommer et les expliquer en détail :

Huile de grignons d'olive

L'huile de grignons d'olive n'a rien à voir avec une huile d'olive de qualité et doivent être évités autant que les huiles végétales. Huile de grignons d'olive Il est extrait de la matière solide qui reste après l'extraction initiale de l'huile.

Le processus implique la utilisation de solvants à base de pétrole, principalement de l'hexane et de la chaleur. La même méthode d'extraction est utilisée dans la production de soja, de tournesol, de canola et de la plupart des autres huiles dérivées de graines.

Avez-vous déjà essayé d'extraire l'huile d'un grain de maïs ?

Huile d'olive raffinée

Huile d'olive raffinée est fabriqué à partir d'huile d'olive rance et oxydée qui a été traité chimiquement et thermiquement pour éliminer les mauvais goûts et neutraliser la teneur en acides gras libres.

Le raffinage permet aux producteurs d'utiliser olives gâtées et mélange d'huiles de mauvaise qualité puisque les mauvaises saveurs résultant de ce traitement sont éliminées chimiquement.

L'huile d'olive raffinée est une huile de qualité inférieure et hautement transformée qui elle ne possède pas la plupart des avantages pour la santé de l'huile d'olive extra vierge. Il manque également de couleur, de saveur et d'arômes.

Chaque fois que vous voyez une bouteille ou une canette d'huile d'olive qui dit simplement « huile d'olive », elle est probablement raffinée. Les huiles d'olive raffinées portent également d'autres noms pour les rendre plus attrayantes pour le consommateur sans méfiance :

Huile d'olive pure: Souvent confondu avec une option saine en raison du mot "pur", il contient environ 80% d'huile d'olive raffinée.

Huile d'olive allégée : Il s'agit d'une fausse représentation de l'huile d'olive raffinée qui est censée avoir un goût léger. Trop souvent, les clients l'ont confondu avec un produit plus sain, alors qu'en fait, il contient exactement les mêmes calories que l'huile d'olive extra vierge avec pratiquement aucun des avantages pour la santé.

Huile d'olive vierge

L'huile d'olive vierge est une huile d'olive non raffinée de qualité inférieure. Alors qu'il est sans raffinement chimique, les niveaux d'acidité de l'huile d'olive vierge en font une option considérablement inférieure à celle de l'huile d'olive extra vierge.

Huile d'olive vierge extra

L'huile d'olive extra vierge est la jus d'olive fraîchement pressé. Il a des saveurs et des arômes forts, c'est de loin le plus en bonne santé et le seul Il est fabriqué sans l'utilisation de solvants chimiques et de raffinage industriel.

La production d'huile d'olive extra vierge est une processus plus difficile que la plupart des gens ne le pensent. À commencer par le soin des arbres et la récolte minutieuse des olives fraîches, jusqu'à un suivi méticuleux de chaque étape de l'ensemble du processus de production.

Pendant le processus d'extraction mécanique, la température doit être maintenue en dessous de 27º C en tout temps. Mais même après la mise en bouteille de l'huile, il est important qu'elle reste à l'abri de la chaleur et de la lumière.

Les niveaux d'acidité de la vraie EVOO ne peuvent pas dépasser 0,8% et plus l'acidité est faible, plus la qualité est élevée. Certaines huiles d'olive extra vierge peuvent avoir une acidité aussi basse que 0,1% !

L'huile d'olive extra vierge ne reste pas "extra vierge" pour toujours. Même dans des conditions de stockage parfaites, l'huile va se dégrader sur une période de 2 ans et perdre sa fraîcheur, ses saveurs et ses arômes.

En Llàgrimes del Canigó Nous travaillons uniquement avec de l'huile d'olive extra vierge pour obtenir un arôme et une saveur intenses et équilibrés.