El huile d'olive est un des modéls graisse liquide saine obtenu à partir d'olives. L'huile d'olive de la plus haute qualité est l'huile d'olive extra vierge qui ne peut pas avoir été traitée et son extraction doit être "à froid", c'est-à-dire rester en dessous de 27º C à tout moment pendant le processus d'extraction mécanique.

Il doit également répondre aux critères chimiques stricts définis par le Conseil oléicole international et adoptés par l'Union européenne et l'USDA, mais il doit également avoir un goût et un arôme parfaits tels que déterminés par des critères de dégustation certifiés.

De l'olivier à la table

La première étape consiste à cueillir les olives de l'arbre. La façon traditionnelle de récolter les olives est secouer l'arbre ou frapper ses branches avec des bâtons pour que les olives tombent au sol. Cependant, si un filet n'est pas utilisé pour attraper les olives avant qu'elles ne touchent le sol, certaines olives peuvent être battues, ce qui entraîne une huile de moins bonne qualité.

Les olives doivent être soigneusement cueillies pour garantir la qualité du produit final.

Une fois les olives cueillies, lavées et les feuilles et brindilles enlevées, il est temps de les écraser. Le concassage se faisait traditionnellement avec des meules en pierre, mais les rouleaux en acier inoxydable sont beaucoup plus courants aujourd'hui.

De l'eau est ajoutée lentement à la pâte résultante pour permettre aux molécules d'huile de se concentrer. Enfin, le mélange est centrifugé pour éliminer l'eau. Ce qui reste, c'est l'huile d'olive.