L'huile d'olive est étroitement liée au régime méditerranéen et à l'Espagne. Sans surprise, notre pays est l'un des principaux producteurs mondiaux. Par conséquent, aujourd'hui, nous allons parler d'une huile très spéciale, l'huile d'olive extra vierge Argudell del Empordà.

L'Empordà, une région viticole et oléicole mondialement connue

Et le fait est que la région de l'Empordà se distingue non seulement par les vins, mais aussi par les huiles, dont beaucoup sont primées dans les concours du monde entier. Cela est dû au caractère et au climat de la région située à Gérone, en Catalogne.

Cette terre est marquée par le climat et sa situation géographique (elle est bordée au nord par la France et à l'est par la Méditerranée), qui se transmet dans les produits et aliments cultivés dans la région.

La région est composée des régions du Pla de l'Estany et des Gironés, ainsi que du baix et de l'alt Empordà, son nom officiel tel qu'il est reflété dans les différentes appellations d'origine du vin et de l'huile qui existent.

Un autre terme non officiel qui est également utilisé est le bas et le haut Ampurdán. La qualité et les caractéristiques de cette terre sont transmises aux processus de culture de l'huile d'olive et du vin.

Le fameux vent du nord est très répandu dans la région et peut parfois atteindre des vitesses de plus de 100 km/h. Le vent est un facteur fondamental dans le processus de fabrication du vin et aussi de l'huile.

Cela est dû au fait que le vent du nord aide à prévenir dans une large mesure l'apparition de moisissures et de parasites, ce qui facilite l'agriculture biologique. Sans aucun doute, un aspect qui influence grandement les différentes variétés d'huile d'olive produites dans la région.

Et c'est que bien que historiquement l'Empordà soit connu pour la production de vins, en particulier de rosés, il commercialise et produit également une huile d'olive de grande qualité et de reconnaissance.

Non seulement en Espagne, mais aussi à l'étranger. En effet, deux des variétés qui y sont cultivées sont l'huile d'olive vierge aromatisée à l'Argudell et le vinaigre de raisin Syrah, deux produits qui s'intègrent parfaitement dans la cuisine méditerranéenne.

Huile d'olive extra vierge Argudell del Empordà: caractéristiques et variétés

Dans l'Alt Empordà, il y a des oliviers centenaires qui produisent différentes variétés d'olives. Ces trois variétés d'oliviers indigènes de la région sont les suivantes :

• Verdial ou Llei de Cadaqués.
• Argudell.
• Corivell.
• Arbequina. (Récemment incorporé à la fin du XNUMXème siècle, il n'est pas considéré comme originaire de l'Empordà).

La culture de la région dure depuis des siècles, la preuve en est l'existence de la plante sauvage connue sous le nom d'acebuche ou d'olivier sauvage indique la connaissance de la plante et comment les oliveraies se sont développées.

Les vestiges archéologiques découverts dans la région montrent la présence d'une industrie dédiée au vin et à l'huile dès avant l'époque romaine.

Appellation d'Origine Protégée Empordà

Pour cette raison et pour protéger l'huile d'olive extra vierge de l'Empordà, l'AOP (Denominació d'Origen Protegida Oli de l'Empordà) a été créée en 2008 qui couvre cinq communes de Gérone ainsi que l'Alt et le Baix Empordà et trois communes du Pla de l'Estany.

Cette certification d'Appellation d'Origine Protégée ressemble à la DO de produits tels que le vin qui corrobore le bon travail et le travail des agriculteurs de la région. Ce label de qualité est certifié par la Generalitat de Catalogne.

Des trois espèces d'olivier nommées ci-dessus, l'argudell est la plus abondante et la plus cultivée en raison des bons résultats qu'elle donne pour la production d'huile grâce à son adaptation aux dures conditions climatiques et orographiques de la région de l'Empordà.

Et c'est un olivier adapté aux sols pauvres qui sont cultivés dans les montagnes dominées par les forts vents du nord.

Enfin, remarquez que la présence d'oliviers Corivell est plus faible que les deux autres variétés. En fait, leur nombre est résiduel, tandis que le verdial a plus de quantité bien qu'il n'y ait pas autant d'oliviers que ceux d'argudell.

La variété d'olivier verdial de l'Empordà est la deuxième la plus cultivée bien qu'elle n'atteigne pas le niveau de l'argudell. Remarquez qu'il y a quelques décennies une autre variété a été incorporée, l'Arbequina.

L'huile d'Empordà a une présence propre et transparente à l'œil. Son arôme et sa saveur rappellent la présence de plantes telles que le fenouil, l'amande et l'anis. L'Argudell et le Corivell ne sont ni trop amers ni trop sucrés et présentent un équilibre parfait de saveurs complexes.

De plus, les deux sont très appétissants et ont une touche fruitée avec des sensations d'amandes, d'artichauts et de noix.

EVOO ou huile d'olive extra vierge argudell del Empordà

Remarquez que l'HOVE ou l'huile d'olive extra vierge argudell del Empordà a plusieurs variétés. Parmi eux se trouvent les variétés propres suivantes:

• Huile d'olive extra vierge argudell del Empordà. Aussi connue sous le nom d'huile de variété argudell.
• EVOO de l'Alt Empordà ou de l'Alto Ampurdán. Huile d'olive extra vierge de l'Alto Empordà.
• Argudell EVOO aromatisé. Avec la présence d'arômes d'amande et d'anis.

En bref, la combinaison privilégiée de la géographie et du climat ainsi que le vent froid du nord connu sous le nom de Tramontane confèrent à l'huile d'olive cultivée dans la région un caractère si particulier et marqué que l'huile de l'Empordà est considérée comme l'une des meilleures huiles d'olive de Espagne.

Nous espérons avoir découvert quelques secrets et choses que vous ne savez peut-être même pas sur cette huile d'olive extra vierge argudell très spéciale de l'Empordà.

Crédits : Club Charcuterie