Depuis quelques années, les dégustations d'huile d'olive sont devenues populaires auprès des amateurs de gastronomie et de produits du terroir. C'est une façon agréable et détendue de goûter les nuances des saveurs et de percevoir les charmes de l'arôme et de l'environnement naturel du produit.

Pendant les mois de juillet et août de cette année, la Trull d'Agullana s'engage à déguster ses huiles monovariétales, ainsi que les huiles d'olive aromatisées et les nouvelles confitures extra de Llàgrimes del Canigó. 

Activité incontournable pour les amoureux de l'Empordà et de la Costa Brava. Le Trull de Agullana est situé au pied de la Sierra de la Albera, là où les Pyrénées deviennent la Costa Brava.

Toutes les dégustations sont présentées en trois parties :

1. Partie théorique

Les participants sont reçus et l'histoire familiale de la Trull d'Agullana est brièvement expliquée. Devant les pressoirs, on explique aux participants la procédure de broyage des olives et d'obtention de l'huile d'olive. 

2. Dégustation d'huile d'olive

S'il est vrai que le mot «dégustation d'huile» fait référence à l'analyse sensorielle effectuée par des experts formés pour détecter les vertus et les défauts des huiles d'olive, dans le Trull de Agullana, ils n'utilisent pas de verres à dégustation bleus standardisés, mais que d'autres moyens sont utilisés qui permettent aux participants de tirer des conclusions également concernant la couleur, la douceur,...

Quatre caractères sont analysés qui apparaissent plus ou moins largement selon la variété d'huile d'olive testée : (1) la maturité, qui permet de distinguer quand une huile d'olive est plus verte ou plus mature ; (2) fruité, qui permet de savoir quand une huile a des arômes de fruits comme la pomme ou la banane ; (3) l'amertume, un caractère qui se détecte sur les côtés de la langue, étant un attribut très important de l'huile d'olive puisque les olives elles-mêmes sont amères ; et (4) piquant, qui est détecté à l'arrière de la bouche et de la gorge.

Une huile est équilibrée en bouche lorsqu'elle présente ces caractéristiques avec une intensité proche ou similaire.

Dans le Trull de Agullana, vous pourrez voir dans le nez et la bouche les différences entre les différentes variétés d'olives avec lesquelles ils travaillent : Picual, Arbequina et Argudell (variété indigène de l'Ampurdán-Costa Brava).

3. Huiles et confitures aromatisées au goût pica-pica

L'activité se termine par une proposition de plats accompagnés d'huiles aromatisées et de confitures extra de Llàgrimes del Canigó. 2 entrées, 2 plats (tous légers) et des desserts où sont proposées des propositions de plats à base de piment/ail/huile de poivre, thym, cèpes, truffe noire et orange/cannelle.