El huile d'olive de récolte précoce, aussi appelé "Nom", C'est l'un des produits les plus appréciés des amateurs de bonne huile d'olive.

Il est fait avec olives vertes, pas encore complètement mûres, qui sont récoltées en début de campagne, lorsque le fruit conserve toute son intensité aromatique et sa plus haute concentration en composés naturels bénéfiques.

En Llàgrimes del Canigó, cette huile d'olive se matérialise dans notre Huile du Raig, l' première huile d'olive de l'année, à base d'olives Argudel de la Costa Brava, récoltés à la main et moulus le jour même pour conserver toute leur fraîcheur.

🌿 Quand fabrique-t-on l’huile de récolte précoce ou Novello ?

La récolte précoce Cela commence généralement entre finales de septembre et principes de novembre, selon le climat, la variété et la maturité du fruit.

Dans notre cas, sur la Costa Brava, la variété Argudel Il mûrit assez tard (à partir de mi-novembre), mais nous Nous avons commencé la récolte à la mi-octobre pour obtenir une huile plus verte, plus intense et plus fraîche : Huile du Raig.

L’objectif n’est pas de maximiser la performance, mais de capturer la essence pure de l'olive verte.

 

⚖️ Des performances inférieures, une valeur supérieure

L’un des aspects les plus surprenants de l’huile de récolte précoce est son faible niveau de rendement.

Bien que dans une culture plus mature, ils peuvent être facilement obtenus 18–22 % d'huile par kilo d'olives, lors d'une récolte précoce, le rendement chute en dessous du% 10.

Cela signifie qu'ils sont nécessaires Plus de 10 kg d'olives pour faire une seule bouteille de 0,5 L de Huile du Raig.

Cette faible performance explique sa prix plus élevé, car il faut presque deux fois plus d’olives pour produire la même quantité d’huile.

Pour cette raison, seuls quelques moulins à huile osent produire ce type d’huile : C'est un produit de qualité, pas de quantité.

👃 Saveur et arôme : la différence est dans le vert

El huile de récolte précoce On le distingue facilement par son couleur vert foncé et son arôme profond, avec des notes d'herbe fraîchement coupée, d'artichaut, de tomate verte ou d'amande.
En bouche, il présente une amertume élégante et une touche épicée finale, caractéristiques associées à la présence de polyphénols et de chlorophylles naturels.

En revanche, les huiles de récolte tardive, comme notre Auréam Argudell o Auréam Picual, sont élaborées à partir d'olives plus mûres (novembre-décembre), ce qui donne une huile plus doré, plus doux et plus sucré, avec moins d'amertume et un profil plus rond.

Les deux styles sont excellents, mais offrent des expériences complètement différentes :

• Huile du Raig → frais, intense, vibrant.

• Auream → équilibré, mature et doux.
  

💚 Plus de polyphénols, une meilleure santé

Les olives vertes Ils sont particulièrement riches en polyphénols, des composés antioxydants naturels qui aident à protéger nos cellules du stress oxydatif.
Dans le cas d' huile de récolte précoce, les niveaux de polyphénols peuvent dépasser ceux 550–600 mg/kg, alors que dans une huile mature, elles sont généralement d’environ 300 à 350 mg/kg.

Ces composés offrent non seulement des bienfaits pour la santé (protection cardiovasculaire, action anti-inflammatoire, ralentissement du vieillissement cellulaire), mais aussi définir le caractère de l'huile:
👉 Plus il y a de polyphénols, plus il y a d'intensité, d'amertume et de piquant équilibré.

🌱 Chaque variété a son moment

Chaque variété d'olive possède une différents points de maturité optimale.
Sur Argudel, une variété indigène de l'Empordà, la maturation est lente et est normalement récoltée à partir de mi-novembre pour obtenir une huile mature et équilibrée.

Cependant, Llàgrimes del Canigó nous avons décidé de faire avancer la récolte a mi octobre pour capturer toute l'expression verte et obtenir une authentique huile de récolte précoce: notre Huile du Raig.
Cette huile est pressée à froid et mise en bouteille sans filtre, préservant son aspect trouble et naturel, avec toute la puissance aromatique intacte.

El huile de récolte précoce C’est bien plus qu’une huile : c’est le reflet d’un effort conscient visant à privilégier la qualité à la performance.

C'est une huile plus chère à produire, plus complexe et plus intense, mais aussi plus saine et sensoriellement extraordinaire.

El Huile du Raig 2025 représente cette philosophie :

• Fabriqué avec olives Argudell très vertes de l'Empordà.

• Pressé le même jour de la récolte, non filtré.

• Riche en polyphénols (550–600 mg/kg).

• Édition limitée, avec une saveur fraîche, puissante et éphémère.

???? Une huile qui ne peut naître qu'une fois par an.